冷やっこには何をのせますか？
ネギ、生姜、カツオ節が定番ですね。
カツオ節の役割は？豆腐もカツオ節もたんぱく質を豊富に含んでいます。全部で８種類もあります。
豆腐にはフェニルアラニン、トリプトファンが豊富に含まれていますが、リジン、メチオニンが不足しています。でも、カツオ節には、リジン、メチオニンが豊富に含まれています。豆腐とカツオ節は、お互いに足りない所を補っているのでとても良い組み合わせです。又この組み合わせにはもうひとつ利点があります。それはカツオ節に含まれているビタミンＤが豆腐に含まれている豊富なカルシウムの吸収を助けます。カルシウムはそのままでは吸収が悪いのですが、ビタミンＤの助けを借りると２０倍も吸収がよくなるそうです。このごろ暑くなってきたので冷やっこも恋しくなりましたね。
