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６月は梅雨の季節。梅雨入りは壬の日（みずのえのひ）とも呼ばれ、梅雨の語源は湿度が高くカビが発生しやすいことから「黴雨（ばいう）」が「梅雨」に転じたという説と、この時期には梅の実が熟する季節であるため「梅雨」と呼ばれるようになったという説があります。いずれにせよ、夏に向かって気温は上がり、雨によって湿度が高まるため、カビが発生しやすく、また食べ物が傷みやすいため、食中毒の発生の高い季節です。
消化器系の働きを高め、生食に気をつけることが大切です。また、時間の経ってしまったものは、必ず再加熱をするようにしましょう。手をよく洗うこともお忘れなく。

「薤：らっきょう」の基礎知識
ユリ科の多年草で、オオニラ、サトニラとも呼ばれています。特有のにおいと辛みを持ち、栽培１年目は粒が大きく、２年目には分球するため数が多くなり小粒になります。原産地は中国で、日本には薬用植物として平安時代に渡来し、野菜として栽培が始まったのは江戸時代といわれています。葉つきで若い鱗茎を生食するエシャロットは早取りしたらっきょうの商品名です。

おすすめレシピ　　らっきょうと豚肉の組み合わせは、豚肉のビタミンＢ１の吸収をらっきょうの硫化アリルが高めるので、疲れや食欲不振の予防に有効に働き、筋肉痛や腰痛の予防にも効果が期待できます。にらをプラスすることでさらに効果を高めます。豆腐には血液をサラサラにするサポニンが多く含まれ、カツオ節には健脳効果の高いＤＨＡが豊富に含まれています。

ビタミンＢ１の吸収が高まり、疲れや食欲不振を予防する
らっきょうチャンプルー

●材料（２人分）
生らっきょう ５０ｇ 　豚肉 １００ｇ
木綿豆腐 １／２丁
にら ３本 　かつおぶし ５ｇ

＜作り方＞
① らっきょうは皮をむき、根を切り落とし、薄切りに。
② 豚肉は食べやすい大きさに切る。
③ 豆腐は水切りする。
④ にらは２～３ｃｍの長さに切る。
⑤ フライパンに油大さじ１を熱し、手で崩した豆腐を入れて炒め、表面に焼き色がついたら取り出しておく。
⑥ ⑤に油大さじ１を加えて熱し、豚肉を入れて炒め、火が通ったら⑤、らっきょう、にら、かつおぶしを加えて炒める。
⑦ 塩、しょうゆで味を調える。

テーマ：旬の食材「蚕豆」・・・なんて読む？
ソラマメ(蚕豆、空豆、英名broad beanまたはfava bean、学名Vicia faba)は、マメ科の一年草または越年草。

大型連休の終わった５月は、すがすがしい「五月晴れ」が心を軽やかにしてくれる一方で、「五月病」といわれる症状が表れる時期でもあります。
元来、「五月病」とは医学用語ではなく、決まった定義がある訳ではありませんが、この時期に無気力な状態に見舞われることが多いため、このように呼ばれています。　

眠れなくなったり、疲労感や倦怠感がずっしり重く感じられ、抑うつ気分に陥りやすく、なってしまうことが多いようです。そんな時は免疫力も低下しやすく、ちょっとしたことで体調を崩しやすいので注意しましょう。
ビタミンＣの豊富な食べ物を積極的に取ってストレスに負けない食生活を心がけ、疲れや倦怠感、食欲不振を和らげるビタミンＢ１や、硫化アリルを含有した食材を中心に、バランスのよい食生活を取ることが大切です。

＜硫化アリル＞
ねぎ、たまねぎ、にら、にんにく、らっきょうなどに含まれる刺激の香気成分（硫化アリルの一種であるアリシンは、Ｂ1の吸収を高める働きがあり消化液の分泌をよくして食欲を増進させたり、生菌作用もあるとされています。又、肉や魚の生臭さをやわらげます。）

そら豆の基礎知識
マメ科の１・２年草。西南アジアや北アフリカが原産で、日本には８世紀ごろに渡来しました。さやが空に向かってつくので「空豆」、あるいは蚕を飼う初夏の食べ物で、形が蚕に似ていることから「蚕豆」（そらまめ）とも書かれます。紀元前２５００年前のスイスの遺跡から発掘されており、古代儀式ではそら豆を使った豆粥を神へ供えていたといわれています。

おすすめレシピ
体力が強化され、免疫力が高められる
『そら豆のライスサラダ』

＜材料＞　
●材料（２人分）
そら豆（さやを取り除いたもの） １００ｇ 牛肉 １００ｇ　 卵 １個
パプリカ １／４個　
温かいごはん 1カップ
フレンチドレッシング 大さじ２
レタス 適量
＜作り方＞
① そら豆は熱湯に入れてかためにゆで、皮をむく。
② 牛肉は熱湯でさっとゆで、水にさらしてから水気をきり、食べやすい大きさに切る。
③ 鍋に油を熱し、よく溶いた卵を流し入れ、箸で手早くかき混ぜて炒り卵をつくる。
④ パプリカは細切りにする。
⑤ ボウルに①、②、③、④とフレンチドレッシングを入れてよく混ぜる。
⑥ ⑤に温かいごはんを加え、冷ましながら混ぜ合わせ、味をなじませる。
⑦ 器に細切りレタスを敷き、⑥を盛り付ける。

レンジ回り
クレンザーで磨く。壁のこびりつきなど中性洗剤などでふきとる。

トイレ

便器を中性洗剤などでブラッシング。床、壁も洗剤ふきをする。

 

［うど］　うどといえば、まず最初に連想するのは？
おばあちゃん世代なら山菜。
でも４０代から若い世代にかけては、キャイーンのうど（さん）　を思い浮かべる、人が多いとか・・
そう、　うど　とは、春においしい山菜のひとつなのです。しかし、残念ながら、キャイーンのうど（さん）は知っていても本物のうどがどういうものか知っている人は若い年代を中心に激減。
生まれてから一度も食べたことない、と、いう人も少なくないというのが現状です。
そろそろ、出回り始めたので、この時期にぜひともやお店で確認してみてください。

ウコギ科の多年草。日本原産の野菜のひとつで、古くから山菜として食べられてきた。
風がふいていないのにゆらゆら揺れて自分から動いているように見えるので独活という名がついた。 変色や斑点がない白くてみずみずしいもの、全体が同じ太さで産毛が痛いくらいのものが良質。
あくが強いため切ったらすぐに酢水（orみょうばん水）につけるとよい。
白く仕上げたい時は皮を厚くむく。独特の歯ざわりのよさがあり、和え物や煮物にむいている。
疲労回復効果の高いアスパラギン酸、便秘予防となる食物繊維、ポリフェノールの一種のクロロゲン酸を含む。低エネルギーなので、ダイエット中でも安心。
香りと苦みには食欲増進作用、発汗作用や利尿作用もある。昔からうどの絞り汁は風邪のひき始めや痛風にいいと言われ、根は漢方薬として使われてきた。
漢方の世界では、独活という字をドッカツと読み、 発汗作用や鎮痛作用のある清湿湯（せいしつとう）や敗毒湯（ばいどくとう）の処方に用いられている。

＜材料＞　

うどの穂先：うどの上から１/３、　　酢：大１　菜の花：１/２束　　米：3合、だし：600ｍｌ
調味料（しょう油：大１、酒：大２、塩：小１）

＜作り方＞

１．通常と同じように米をとぎ、水につけておく。
２．うどの穂先の葉や若芽はそのまま、茎の部分は皮をむいて拍子切りにし、酢を入れた水につけてアクを抜く。
３．菜の花をゆで、適当な大きさに切っておく。
４．米にだしと調味料を入れ、うどを加えて炊く。
５．炊きあがったら菜の花を混ぜてできあがり。

毎日３回食事をきちんと摂っていますか？
特に朝食は毎朝ちゃんと食べていますか？
不規則な食事はストレスに弱い体質にしてしまう一番の原因です。栄養バランスの取れた食事でストレスに強くなりましょう。

一番大切なことは、一日三食、規則正しい時間に食事をとり、間食は控えめに。
そして生活のリズムを保つことです。
こうすることで、摂取した栄養素が効率的に消化吸収され、良い栄養状態を作れます。
やけ食いなどでストレスを解消することを繰り返すと過食や拒食につながります。いわゆる摂食障害というものです。
また夜食を食べすぎて朝食を抜いたりすると食生活のリズムを崩し栄養バランスを崩しストレスにつながります。
栄養やリズムが崩れると悪循環に陥りがちにもなります。
バランスのとれた食生活を心掛けることが肝心です。

◇お勧め◇ ・牛乳　　･･･　脳内ホルモン・セロトニンをつくるトリプトファンを含む。 ・アーモンド ･･･イライラを抑えるマグネシウムが豊富。 ◇なるべく避けたい◇ ・唐辛子･･･辛味成分のカプサイシンはアドレナリンの分泌を促します。 寝酒を飲むという方は案外多いらしいですが、お酒を飲んで眠ると寝つきはよくなりますが、全体を通して覚醒作用により、浅い眠り（レム睡眠）になることが増え全体を通すと睡眠の質が悪くなります。 更に、アルコールは依存性になる可能性もあり、禁酒による幻覚症状を起こしたり、肝機能も低下させたりします。 晩酌でほどほどのお酒を飲みリラックスする程度にしておきたい所です。 脳はブドウ糖をエネルギーにしています。 ブドウ糖はセロトニンを作るトリプトファンを運ぶ働きもしてくれます。 寝る前のホットミルクにハチミツを入れるとさらにいいと聞きます。 しかし、甘いものを取りすぎるのは禁物。 肥満や糖尿病の原因になってしまいます。